Godine 1950. Robert C. Baker, profesor na Sveučilištu Cornell, objavio je Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, koji je zauvijek promijenio ljeto u sjevernom dijelu New Yorka. Pod naslovom Piletina s roštilja i drugo meso, bilten opisuje jednostavan umak na bazi octa koji se može koristiti za pretvaranje brojlera - kokoši uzgojenih za meso, a ne za jaja - u sočan, ukusan raj za roštilj.
U to vrijeme to je bila inovacija. Kad su Amerikanci jeli meso, preferirali su govedinu i svinjetinu, a industrija peradi tek je počela povećavati proizvodnju. Kao stručnjak za poljoprivredne savjete, dio Bakerova posla bio je uvjeriti Amerikance da jedu piletinu. Prije nego što je preminuo 2006. godine, izumio je pileću bolonju, pileće hrenovke, pileću salamu i, što je najpoznatije, prototip pilećeg grumena.
koliko bi iznosila četvrta provjera poticaja
Cornell Chicken Barbecue umak, međutim, bio je njegov prvi veliki trijumf i ono po čemu je najpoznatiji u sjevernom dijelu New Yorka. Cijelo ljeto, svako ljeto, Cornell Barbecue Chicken nastupa na zabavama u dvorištu i obiteljskim druženjima. Mlađe generacije stanovnika Finger Lakea ovo čak i ne prepoznaju kao regionalni specijalitet koliko zadani način kuhanja piletine na otvorenom. Svaki događaj prikupljanja sredstava, svako kuhanje vatrogasaca, svaki mali ligaški roštilj mora poslužiti ovaj recept ili nitko ne bi došao, piše stručnjak za roštilj Meathead Goldwyn.
Čitaj više: AtlasObscura.com
