Restorani se i dalje suočavaju s nekim od najgorih problema i promjena zbog COVID-a i pandemije, ali vlasnici ne odustaju bez borbe.
Pete Mitchell posjeduje Parker’s Grille and Tap Houses u Ženevi, Seneca Fallsu, Newarku, Penn Yanu i Auburnu. Također posjeduje Halsey's u Ženevi i 84 Fall St. u Seneca Fallsu.
Koordinator programa kulinarskih umjetnosti na Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, radi u industriji od svoje 15. godine, a sada ima 51. Rekao je da nikada nije vidio ovakvu nestašicu.
Rotter je rekao da su mnogi zaposlenici žene i da je briga o djeci trenutno problem. Mitchell je rekao da su neki zaposlenici odvojili vrijeme da ponovno procijene svoje zadovoljstvo poslom.
Rotter i Mitchell misle da se može učiniti više kako bi se pomoglo zaposlenicima da žele napraviti karijeru od uslužnog rada, ali to sada nije tako.
Mitchell ima sustav u kojem plaća ljude za upućivanje zaposlenika i temelji se na iznosu skupa vještina zaposlenika i koliko dugo ostaju zaposleni.
Objasnio je da će prije pandemije, ako mu je potrebna pokrivena smjena, imati mnogo ljudi za biranje. Izloženost COVID-u koja zahtijeva karantenu više zaposlenika također je problem.
Kako restorani plaćaju svoje zaposlenike više, oni se također bave povećanjem cijena hrane, znajući da ne mogu povisiti svoje cijene tako visoko da kupci neće doći.
Restorani se pokušavaju prilagoditi na načine koji pomažu privlačenju više ljudi.
Jedan od načina je ponuditi više mjesta za sjedenje na otvorenom za ljude koji su možda još uvijek nervozni zbog izloženosti.
Kuhanje za poneti također je način da se nadoknadi izgubljeni prihod, ali Mitchell kaže da njegovi restorani nisu izgrađeni za to.
Mršavljenje jelovnika pomoglo je u smanjenju troškova.
Dok borba još postoji, restorani polako ali sigurno pronalaze nove načine rada i prilagođavanja svijetu u kojem danas živimo.
Želite li primati najnovije naslove u vašu pristiglu poštu svakog jutra? Prijavite se za naše jutarnje izdanje kako biste započeli dan.
